Kepenys yra vienas tų subproduktų, kuriuos vertinu ir su malonumu, pasitaikius progai gaminu. Dažniausiai pakepu su svogūnais Kepenėlės su svogūnais ir baltu vynu, kartais kepu blynelius, kurie yra labai nefotogeniški arba troškinu Ėriuko kepenėlių troškinys. O ką jau kalbėti apie ančių kepenėles. Jos man pats tikriausias delikatesas, net nesvarbu, kad jos baisingai riebios, tačiau dieviškai švelnios. Deja, Lietuvoje jos kainuoja beprotiškus pinigus ir būna pirkti ypač retai, o gal teisybę pasakius, mačiau tik kartą Maximoje. Tačiau, kad ir kaip jas mėgčiau, bet nedrįsau pirkti dėl abejotino jų šviežumo.
Bet Lietuvoje galima nusipirkti visų kitų kepenėlių, gal ne tokių prabangių, tačiau jos puikiai tinka gaminti paštetą.
Buvo dar viena priežąstis kodėl sugalvojau pagaminti paštetą ir būtent vištienos. Mano šaldytuve apsistojo vyno butelys, kuris absoliučiai netiko lengvam pagurkšnojimui per ar po vakarienės. Jis buvo labai sodrus, sakyčiau net tirštas savo skonio ir aromato puokšte. Gal būtų reikėję jį gerti prie mėsos kepsnių, bet vakare prie salotų ar žuvies, jis tiesiog netiko. Kadangi pasidarė gaila pilti jį į troškinį dėl jau minėtos viso ko puokštės, sugalvojau pagaminti žele. Tada prisidėjo mąstymai: ar bus skanu vien tik žele, net praskiedus ar kitaip pagardinus ją? Po to sekė vidinis ginčas, kad reikia ją būtinai su kažkuo ragauti. O su kuo? Ir taip toliau ir taip toliau. Galų gale nusprendžiau, kad kepenėlės tam puikiausiai tiks. Tai gimė labai šventiškas kepenėlių paštetas su vyno žele.  

Kepenėlių paštetas su vyno žele
Spausdinti
Ingredientai
  1. 500 g vištienos kepenėlių
  2. 1 didelis svogūnas
  3. 2 skiltelės česnako
  4. 1 morka
  5. 3valg.š. brendžio arba konjako
  6. druska
  7. juodi malti pipirai
  8. 2 lauro lapai
  9. 2 valg.š. sviesto Ghee
  10. 2 stiklinės balto sauso vyno
  11. 2 valg.š. cukraus
  12. 1/2 stiklinės vandens
  13. 4 g želatino
  14. malti raudoni pipiriukai
  15. džiovintas bazilikas
Paruošimo būdas
  1. Nuplaukite vištų kepenėles ir pamerkite į vandenį ar pieną mažiausiai valandai išmirkti. Nusausinkite. Išpjaustykite visas sausgysles ir plėveles.
  2. Morkas sutarkuokite burokine tarka. Svogūnus smulkiai supjaustykite. Apkepkite keptuvėje su 1 šaukštu sviesto, kol svogūnai pasidarys skaidrūs, o morkos suminkštės. Sudėkite kepenėles. Suberkite visus prieskonius ir maišydami kepkite kol kepenėlės iškeps, bet ne perkeps. Aš kepiau apie 15 minučių. Suberkite viską į trintuvę ir sutrinkite iki norimos kosistencijos. Sudėkite į norimo dydžio indelius.
  3. Vyno žele darykite: karštame vandenyje užmerkite želatiną. Vyną su prieskoniais užvirkite, suberkite cukrų ir iš karto išjunkite. Kai šis šiek tiek atvės, supilkite ištirpintą želatiną. Viską išmaišykite. Atvėsinkite ir užpilkite ant kepenėlių pašteto.
  4. Labai maloniai jaučiasi vyno rūgštelė su kepenėlėmis. Net pasigailėjau, jog žele per mažai. Kitą kartą padarysiu storesnį žele sluoksnį.
Cocina Rendez-Vous https://cocinarendezvous.com/
 
Odeta
Autorius

Komentarų: 8

  1. Fantastika, Odeta!! Esu kažkada gaminusi paštetą su vyno žele, nuostabiai derėjo ir skoniu, ir tekstūra!! O man kepenėlės visais pavidalais skanios iki nuprotėjimo. Neįsivaizduoju, kaip kiti jų nemėgsta….

    • Odeta

      Nida, pilnai su Tavimi sutinku. Kepenėlės yra absoliutus GĖRIS 🙂

  2. Oi, kokia gera mintis! Niekada nesusiprotėjau kepenėlių užpilti žele, visada tam reikalui naudoju lydytą sviestą. O su baltu vynu kartais darau desertinius zele, gardu, tik vaikams ir vairuotojams netinka 🙂 Bet ateity būtinai su kepenėlėmis išmėginsiu, vien pagalvojus ima kauptis seilės 🙂

    • Odeta

      Kristina, būtinai išbandyk, nes vyno rūgštelė nuostabiai papildo kepenėlių saldumą. Kitą kartą manau padarysiu papildomai vyno žele, ne tik ant viršaus.

    • Odeta

      Indre, man sviestas irgi per riebu, o cia rugstele super tinka 🙂

  3. Anonimiškas Atsakyti

    Nerealiai! As papuolu i tu mylinciuju kepeneles gretas 🙂 Su vyno zele puikiai turi buti, tikrai gera alternatyva vietoj uzpylimo sviestu.
    Skaitytoja

    • Odeta

      Skaitytoja, dieviska rugstele:) Labai rekomenduoju isbandyti 🙂

Parašykite komentarą